气相色谱仪具有选择性高、分离效能高、分析速度快、灵敏度高、样品用量少的特点,广泛用于酿酒行业。气相色谱仪在白酒卫生指标、主体香含量、骨架成分、复杂成分、酒用香料等测定控制中的起很大的作用。
白酒检测气相色谱技术在白酒分析中的作用主要有以下几方面：
一、对白酒卫生指标的监控
白酒中甲醇、杂醇油有酒类卫生监测的两项重要指标。气相色谱可直接进行分析成品中甲醇、杂醇油的含量，方法简便快速，精密度好，相对偏差均小于5%，又能同时使白酒中正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正戊醇等高级醇得到单独测定。
二、对酒厂的基础酒三项指标的测定
基础酒的好坏将决定成品酒能否达到质量标准的关键。对基础酒的分析验收和对主要微量成份的测定，是指导微机勾兑、保证产品质量稳定、统一质量标准，获得工厂经济效益的重要因素，而气相色谱仪是最理想的分析工具。
三、开展对白酒芳香成份的剖析和风味关系的研究
白酒成份非常复杂，酒中的有些重要成份对酒的典型风味关系还没有被认识，需要酒厂技术人员利用气相色谱仪的重要分析工具并与其它仪器配合使用开展醇和醇以外的多种复杂微量成份分析，为保证名特优白酒产品提供更广泛、准确的科学依据。
四、对于各级卫生防疫站，各级技术监督局产品质量检验所，可以应用气相色谱仪来加强市场管理和打击假冒伪劣白酒产品。
五、氮的化合物的测定
含氮烷基化合物代表白酒中的酱香味或焦味，其含量以1 mg/L为主，难以分析。余晓通过计算相邻语音的解离常数，提高酸化萃取条件，实现从茅台葡萄酒的1个样品中有36种含氮的化合物，包括29种烷基吡嗪类，用内标法定量测定组可分为21种类型。
六、硫化合物的测定
通常情况下，含硫的有机化合物在饮料和葡萄酒中的含量极低，但由于其小的I＝7值，葡萄酒的风味受到影响。挥发性硫化物可用吹扫捕集法测定，硫化物分析已成为白酒检测标准的内容之一。
现代气相色谱分析技术在我国已经进入了白酒类分析领域，它的出现为白酒检测提供了重要的技术手段，有广阔的发展空间，谱析仪器多年研究生产的白酒分析气相色谱仪也在市场上得到了广泛的认可。
