近几年,我国对传统文化的重视度加深。中秋节的节日气氛更加浓重,让月饼产业也有了更好的发展。2020年中秋月饼市场运行平稳,竞争有序。与2019年相比产量基本持平,销售利润率稳定适中,品牌集中度越来越高,行业整体发展平稳。今年恰逢中秋与国庆同一天,双节同庆,或将会对销售有所促进。
 
而月饼市场,也在不断发展中呈现出新的方向。首先便是产品越来越丰富。中国南北文化差异大,各地口味也各不相同,因此形成月饼种类多样,口感丰富的特点。据悉,去年中秋节,荣登榜首的月饼口味是莲蓉蛋黄月饼,并且销售量是往年同期的1.8倍,其次五仁、火腿、豆沙、奶黄和水果等。
 
除了传统口味外,采用新原料、新工艺制作的月饼也得到了消费者的青睐,如冰激凌月饼、巧克力月饼、榴莲月饼等等。由于市场需求加大,月饼产业也褪去了“手工制作”的外衣,开始向工业化、标准化方向迈进,月饼生产的工业化程度和生产集中度越来越高。
 
在月饼自动化生产中,有和面机、包馅机、成型机、排盘机、隧道炉等设备可以应用,能够大大降低人工参与度,提高生产效率,保障月饼质量安全,帮助月饼产业实现提质增效、升级换代、转型发展,带动月饼生产企业由浅层加工到深层生产转变、从粗放经营到集约管理转变,促进行业健康持续发展。
 
此外,随着国家不断加大对食品安全的监管力度,相关食品安全法规和标准逐步完善,以及消费者对食品安全和质量意识都有了空前的提高,月饼产品的安全质量问题也成为生产企业关注的重点之一。而要想保障月饼的质量安全,需要在成品进入市场前,用食品检测设备对成品进行自检。
 
食品安全检测设备气相色谱仪、液相色谱仪、离子色谱仪、原子吸收仪可以准确地检测出食物中是否含有威胁人体的有害物质。如果月饼中含有有害物质,该仪器将分析其对人体的危害,从而防患月饼产品出现食品安全事件。得益于食品检测技术的发展,食品安全检测的类别主要包括药物残留检测、重金属检测、食品微生物及毒素检测、食品添加剂检测、食品接触材料检测等等,能从多方面保障食品安全。
 
今年的月饼市场预计仍将运行平稳,品牌化竞争更趋激烈,受买方市场及环境因素影响,产品多元化策略为企业主要的竞争手段之一,同时,月饼的食品安全进一步受到企业高度关注。对于月饼产业而言,要想分得更大的市场“蛋糕”,还需引入自动化生产设备、食品安全检测设备等,促进行业尽快实现可持续发展的转型升级。